С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб, который заменит советский стандарт 1986 года.

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб, который заменит советский стандарт 1986 года. Реформа Росстандарта вносит несколько существенных изменений в производство и продажу продукта:

Форма и вес. Для подового хлеба (который выпекается непосредственно на каменном или кирпичном поду печи) теперь официально разрешена не только прямоугольная, но и овальная форма. Минимальный вес буханки снижен с 500 до 350 граммов (по согласованию с заказчиком), что удобно для небольших семей.

Сроки реализации. Из документа исключили рекомендацию о продаже хлеба в течение 24 часов в рознице. При этом норма выдержки продукта на предприятии после выпечки осталась прежней – не более 10 часов.

Рецептура. Технологии производства остаются классическими. В новом ГОСТе закреплены традиционные подходы, чтобы исключить использование нетрадиционных добавок и эксперименты с составом.

Несмотря на обновление стандартов, ключевая цель изменений – адаптировать производство под современные запросы рынка, сохранив при этом привычное качество и вкус белого хлеба.